CAI (s) - La cosecha de espárragos ha dado inicio. Para que los disfrutes, te presentamos una receta y algunos datos sobre las cosechas anteriores en Alemania.

La temporada alta de este alimento comienza a finales de abril y dura tradicionalmente hasta el 24 de junio, cuando se celebra la fiesta de San Juan (Johannistag). A partir de entonces comienza el tiempo de regeneración de la planta para la cosecha del siguiente año.

El espárrago es una de las verduras favoritas en Alemania. En 2013 por ejemplo ha sido de hecho, la temporada en la que se le dedicó a los espárragos la mayor superficie de cultivo en toda Alemania. El espárrago fue plantado en unas 24.100 hectáreas (+ 1 por ciento en comparación con 2012, según información de Destatis. Esto implica que más del 20% de la superficie dedicada al cultivo a cielo abierto de verduras y hortalizas en Alemania fue destinada a este popular vegetal. En 2013 se cosecharon más de 103mil toneladas de espárrago.

Luego del espárrago, las verduras a las que se dedicó mayor superficie de cultivo fueron la zanahoria, con 10,200 hectáreas; la cebolla, con 9,700 hectáreas; el repollo, con unas 5,800 hectáreas y la coliflor, con más de 4,200 hectáreas.

Ahora que conoces más sobre la producción en Alemania, ¡a preparar una rica ensalada de espárragos con papa!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

1 manojo de cebollino (también conocido como cebollín)

400 gramos de papa cambray

½ cucharadita de azúcar

4 cucharadas de vinagre balsámico

6 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de recula (o arúgula)

40 gramos de alcaparras

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Se cuecen las papitas, se pelan, se dejan enfriar y se cortan por la mitad. Se cortan los espárragos en trozos de 2 cms. y cuecen en agua con sal por 8 minutos. En un recipiente aparte se mezclan: el vinagre, el aceite, las alcaparras, la sal, la pimienta y el azúcar. Se rebana finamente el cebollino y se agrega a la mezcla del aceite para que se marine. Se deja reposar la mezcla por una hora y se mezcla en un recipiente grande la rúcula, los espárragos, las papas y el aderezo. ¡Listo! Acompáñala con tu carne preferida.

Gabriela Salgado para CAI, -actualización- abril de 2017.