CAI -La rubilla (nombre científico: Gallum odoratum) es una hierba que se encuentra de preferencia en los bosques de pinares y hayales de Alemania. La planta florece entre finales de abril hasta junio. De la rubilla emana un aroma primoroso y meloso, que hace la planta inconfundible y la convierte en ingrediente principal de una bebida refrescante para los meses de mayo a junio.

El aroma de la rubilla se debe al contenido de cumarín – una sustancia sospechosa de frenar la coagulación sanguínea, de producir mareos, dolor de cabeza, vómitos y otras cosas menos agradable... pero no teman, todo ello en cantidades abundantes, como no es el caso para una infusión-ponche como la recomendada líneas abajo.

Así que como decían los antiguos griegos: ¡Es la dósis lo que importa! Tomándose esta hierba en niveles homeopáticos, esta planta anima y alivia dolores de cabeza, espasmos y ayuda en casos de insomnio.

Nuestros antepasados muy temprano –en el siglo IX- descubrieron lo bueno que es la rubilla en las pócimas etílicas: De la rubilla se hace una excelente infusión-ponche: la bebida estrella de las verbenas de mayo y junio en Alemania.

¿Cómo se prepara este trago-maravilla?

Paso 1. Se toma una ramita de rubilla cosechada aún sin florecer (4 a 5 gramos). Dejar las hojas secar durante la noche o por lo menos durante hora y media.

Paso 2. Agregar 50 grs de azúcar a una copa de vino blanco tibio. Disolver el azúcar en el vino blanco. Vertir este jarabe junto con 3 rodajas de limón en un recipiente para ponche. Agregar un chato de licór de durazno (2 centílitros).

Paso 3. Vertir el resto del contenido de vino blanco seco (0,75 litros) en el recipiente. Colgar con las raíces al aire y desde los extremos de la ponchera las hojas de rubilla en el recipiente, dejándolas reposar, mínimo 20 minutos hasta dos horas. ¡Ojo! Los extremos de los tallos no deberán tener contacto con el líquido, ya que de ellos sale un jugo lechoso y amargo que contiene el cumarín. Dejar el recipiente en el refrigerador.

Paso 4 (y final). Pasado el tiempo de infusión, retirar la rubilla. Vertir medio litro de champán o agua mineral a la infusión-ponche.

Manera de servir: En copa de boca ancha con el borde azucarado. Se adorna con una ramita de rubilla fresca.

¡Salud! Prost!

CAI, mayo de 2017.