Descienden lentamente las temperaturas y en la comodidad de la casa se antoja un platillo caliente con sabor a tradición. Por eso, recuperamos uno de los platillos más conocidos de Alemania: los bocadillos de Suabia llamados “Maultaschen”

La traducción literal al español de este plato tradicional sería “bolsillos de morro”, pero queda claro que si los pides así en cualquier local de nuestra región especializado en comida alemana te mirarán sin entender. Ahórrtate el malentendido y aprende a cocinar el platillo de la región Suabia, al Sur de Alemania.

Hoy en día existe una gran variedad de versiones de este platillo, muy similar a los ravioles italianos. La receta tradicional se hace con pasta rellena de restos de asado de ternera con espinaca, cebolla y pedazos de pan blando. Muchas familias acostumbran rellenarlos con jamón, salchicha, salmón, setas o una mezcla de vegetales.

Ingredientes

Se cree que este platillo nació en el Monasterio de Maulbronn, donde los monjes escondían la carne bajo la pasta durante la Cuaresma, se dice que de allí viene el nombre. En un principio este platillo no contenía carne y, con el tiempo, escondieron pequeñas cantidades de asados para hacer más llevadera la Cuaresma.

1 kilo de harina

2 cucharaditas de sal

8 huevos

10 cucharadas soperas de agua

1 manojo de espinaca

1 cebolla

200 gramos de jamón

500 gramos de carne molida de ternera

½ taza de pedazos de pan cortados en cuadros pequeños

perejil, sal y pimienta al gusto

Preparación

Con los primeros cuatro ingredientes se hace la masa. Una vez que esté bien incorporada, se divide en cuatro partes. Se extienden en forma rectangular y se cortan rectángulos de unos 15 x 20 centímetros aproximadamente.

Aparte se pica la cebolla y se pone a freír con aceite vegetal o mantequilla en una sartén. Se agrega la espinaca y las carnes picadas (se pueden sustituir por salchicha o carne de res, salmón o incluso pollo). Finalmente se agrega el pan y se sazona al gusto con sal y pimienta.

Una vez listo el relleno, se coloca una pequeña cantidad sobre los rectángulos de masa y se forma una bolsita. Se unen las orillas con huevo y se ponen a cocer durante unos 10 minutos en agua.

Se pueden servir secos o con caldo de carne. Hay personas que prefieren freírlos con mantequilla y servirlos acompañados de ensalada de papa.

Gabriela Salgado/CAI, -actualización- 2014.