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Mazapán: Unas cuantas calorías para el invierno
El dulce de almendra conocido como “Marzipan” es otra de las golosinas preferidas de los alemanes. Especialmente famosos son los mazapanes de almendra de Königsberg y de Lübeck.
En invierno los puedes encontrar en varias presentaciones, cubierto de chocolate, en los famosos dominós (Dominosteine) o en formas de papas (Marzipankartoffeln). También puedes encontrar una variante de “Stollen” hecha con este dulce de almendra.
Los dos mazapanes más famosos son el “Königsberger” y el “Lübecker Marzipan.” El que se produce en Lübeck cuenta con el sello de denominación de origen de la Unión Europea y, a diferencia de otros, debe contener al menos 70% de almendra y un máximo de 30% de azúcar.
Una característica del mazapán de Königsberg es que se flamea la parte superior y obtiene así un tono amarillo, casi marrón.
Ingredientes:
250 gramos de almendras
250 gramos de azúcar pulverizada o glass
1 clara de huevo
1 cucharada de agua de rosas
1 yema de huevo para barnizar
Preparación:
Pelar las almendras y dejarlas secar bien. Pasarlas por el molinillo dos veces y mezclarlas con la clara de huevo y el agua de rosas hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, moldear las pasta en forma de rosquillas, caracoles o panecillos. Untar con una brocha la yema de huevo y colocar sobre una charola para hornear cubierta con papel encerado.
Hornear hasta que obtengan un color marrón.
¡Listo para disfrutar!
Gabriela Salgado, CAI, diciembre de 2015 (actualización).
