Los Schupfnudeln son parecidos a la pasta, pero el ingrediente principal es la papa y no el trigo. Son típicos del sur de Alemania, donde son conocidos con diferentes nombres según la región (Bubespitzle, Fingernudeln, Krautnudeln).

En regiones vinícolas, donde se realizan las "Weinfeste" (Fiestas de vino) se sirven durante el verano acompañados de col agria o preparados con tocino y cebolla. Para beber... por supuesto que un vino.

Los Schupfnudeln pueden prepararse de diferentes maneras pero aquí te daremos una receta con tocino y cebolla.

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1 Lata de col agria

50g de tocino

1 cebolla

500g de papa

150g de harina

1 huevo

Aceite o agua (dependiendo de la papa)

Sal (al gusto)

Mantequilla (en caso de que no desee freir todo con la grasa que suelte el tocino)

Nuez moscada

Comino (al gusto)

Modo de preparación

Mezclar las papas, la harina y el huevo. El agua o aceite se utiliza solo en caso de que la papa lo requiera. Con la masa se pueden hacer formas alargadas en forma de dedos, pues resulta más sencillo. Lo único que hay que hacer es rodar un poco de masa hasta que mida alrededor de unos cinco centímetros por uno de altura.

Una vez que se ha terminado da dar forma a toda la masa, las piezas se ponen en agua hirviendo y se dejan reposar hasta que solas comienzan a flotar.

Se fríe el tocino y la cebolla puede freírse con la misma grasa que ha quedado de él, o bien, en mantequilla. Se agrega la col fermentada, un poco de agua y se deja estofar. Se le pone también comino al gusto.

Una vez que se tiene esto preparado, se agrega la pasta de papa y se deja freír hasta que ésta se ve dorada.

Este platillo puede servirse solo o para acompañar a platillos fuertes como carne.

CAI, a 25 de julio de 2013.