CAI (k) - La típica tarta "Selva Negra" ya tiene más de cien años y se ha convertido en uno de los símbolos para la región o inclusive para todo el país. Cuesta un poquito de trabajo perpararla pero como todos sabemos vale mucho la pena. Ésta es la receta original.

Para el bizcocho:

150 gr de harina de repostería

75 gr maizena

50 gr cacao en polvo

Más de 2 Cp. de levadura en polvo

Separar 6 huevos. Montar las claras con 50 gr de azúcar y una pizca de sal. Blanquear las 6 yemas con 3 Cs. de agua tibia, 1 Cs. de azúcar vainillado y 150 gr de azúcar hasta que quede espumoso. Añadir a las claras batidas a punto de nieve. Incorporar la mezcla de harina y cacao. Poner la masa en un molde forrado coon papel de horno. Hornear a 190 grados celsio durante unos 50 minutos. Cortar 3 discos del bizcocho.

Para el relleno de cerezas:

Cocinar 2 latas de guindas con 250 ml de jugo de cereza, 2 Cs. de azúcar y una pizca de canela. Añadir 5 Cs. aguardiente de cerezas y ligarlo con 1 Cs. de maizena. Montar un litro de nata, 80 gr. de azúcar con 7 hojas de gelatina disueltas. Añadir un cupito de aguardiente de cerezas.

Montar las cerezas y la mezcla de nata sobre un disco de bizcocho, luego taparlo con la segunda capa de torta. Mojar la segunda tapa con 3 Cs. de aguardiente de cerezas, antes de añadir otra capa de la mezcla de nata y cubrir con el último disco de bizcocho. Nuevamente mojar con aguardiente de cereza. Cubrir toda la torta con crema y decorarla según gusto con copetes de crema, chocolate rallado y cerezas.

¡Buen provecho!

CAI (kloesel), octubre de 2016.